Соусы гастрономические

Соус "Кимчи"

Соус "Кимчи" – блюдо корейской кухни. Это густой красно-коричневый соус, острый, жгуче-пряный на вкус. Используют соус "Кимчи" в качестве маринада, подают соус как отдельное блюдо и является обязательным ингредиентом во многих разновидностях суши, сашими и роллов. Также соус кимчи используется как острая приправа, несколько ложек которой, добавленные, например, в суп или рагу, преобразят вкус блюда.

В Корее существует очень много рецептов «кимчхи». Это и основное блюдо-паста на основе квашенных овощей и острый соус азиатской кухни, который часто применяется для приготовления, салатов, супов, мясных блюд, закусок, морепродуктов.

Корейцы относят кимчхи к одному из главных символов страны. Так, в Южной Корее выбрали кимчхи в качестве символа, лучше всего олицетворяющего собой корейскую культуру. Кимчхи в этом опросе заняло 2-е место, сразу после национального флага.

Соус кимчи добавляют в супы, салаты и горячие блюда, а также используют при жарке мяса. Жгучий и пряный вкус добавляет особую пикантность. Это острый соус, в котором замечательно сочетаются: чеснок и красный перец. Он является главным компонентом, как минимум, 170 японских блюд.

 

Способ применения

Соус "Терияки"

Соус "Терияки" – это густой темно-коричневый соус, который традиционно готовиться на основе соевого соуса, рисового уксуса и мирина с добавлением имбиря. Обладает сладко-соленым соевым вкусом, слегка терпкий, пряный, с легкой имбирной остротой. Считается одним из самых популярных соусов в японской кухне.

Тэрияки (яп.) - традиционный японский способ обжарки с использованием распространённого в японской кухне сладкого соуса.

Слово "тэрияки" происходит от существительного тэри, означающего блеск, и яки - жареное. Способ приготовления заключается в обжарке продуктов в соусе до карамелизации в нём сахара, который придаёт блюду особый блеск.

Это традиционный соус азиатской кухни, который часто используется для салатных заправок, подается к основным блюдам, поливается на суши и роллы, добавляется в китайскую лапшу, также выступает в качестве хорошего маринада для мяса, рыбы, овощей, которые будут готовиться на гриле. Придает блюдам красивую глянцевую корочку при запекании. Самая вкусная курица получается с соусом терияки.

Способ применения

Соус "Терияки для жарки"

Соус "Терияки для жарки" – это густой темно-коричневый соус, который традиционно готовиться на основе соевого соуса, рисового уксуса и мирина с добавлением имбиря и меда. Обладает сладко-соленым соевым вкусом, слегка терпкий, пряный, с легкой имбирной остротой. Считается одним из самых популярных соусов в японской кухне.

Тэрияки (яп.) - традиционный японский способ обжарки с использованием распространённого в японской кухне сладкого соуса.

Слово тэрияки происходит от существительного тэри, означающего блеск, и яки - жареное. Способ приготовления заключается в обжарке продуктов в соусе до карамелизации в нём сахара, который придаёт блюду особый блеск.

Это традиционный соус азиатской кухни, который часто используется для салатных заправок, подается к основным блюдам, поливается на суши и роллы, добавляется в китайскую лапшу, также выступает в качестве хорошего маринада для мяса, рыбы, овощей, которые будут готовиться на гриле.

Имеет очень насыщенный пряный соевый вкус, слегка острый. При обжарке не теряет интенсивность вкуса и аромата соуса, раскрывается аромат специй.  Придает блюдам красивую глянцевую корочку при запекании.

Идеален для маринования и жарки. Очень густой и термостабильный.

Способ применения

Соус "Кунжутный"

Соус "Кунжутный" – это густой темно бежевый соус с очень большим количеством сильно зажаренных (темных) цельных зерен белого кунжута, с добавлением арахисового масла и кунжутной пасты. Соус сочетает в себе кисло-сладкий вкус с характерной кислинкой, слегка острый и терпкий. Обжаренный измельченный фундук и сильно обжаренный белый кунжут добавляют теплый ореховый привкус. Соус позволяет создать обычным блюдам неповторимый богатый вкус. Прекрасно сочетается с такими продуктами как рис, рыба и водоросли. Подходит к любым мясным блюдам, и блюдам с овощами.

Эмульсионный соус с нежной консистенцией и вкраплениями обжаренного цельного кунжута, которые придают соусу характерный внешний вид. Контраст кисло-сладкого густого сливочного вкуса с ореховым привкусом и слегка острых, терпких   пикантных  ноток делают этот соус обязательным ингредиентом японской кухни к салатам из водорослей и очень популярным дополнением к роллам и суши.

Соус «Кунжутный» также хорошо сочетается с традиционными овощными салатами, его можно подать к рыбе или использовать для декорирования блюд.

Способ применения

Соус "Ореховый"

Соус "Ореховый" – это густой светло бежевый соус, сочетающий в себе кисло-сладкий вкус с характерной кислинкой и теплый ореховый привкус обжаренного фундука и кунжута. Соус позволяет создать обычным блюдам неповторимый богатый вкус. Прекрасно сочетается с такими продуктами как рис, рыба и водоросли. Подходит к любым мясным блюдам, и блюдам с овощами.

Эмульсионный соус с нежной консистенцией и вкраплениями свеже обжаренного слегка измельченного кунжута, которые придают соусу характерный внешний вид. Контраст кисло-сладкого густого сливочного вкуса с ореховым привкусом и слегка острых  пикантных  ноток делают этот соус обязательным ингредиентом японской кухни к салатам из водорослей и очень популярным дополнением к роллам и суши.

Ореховый соус также хорошо сочетается с традиционными овощными салатами, его можно подать к рыбе или использовать для декорирования блюд.

Способ применения

Соус "Унаги"

Соус "Унаги" – это густой соевый сладко-соленый темно-коричневый соус с приятным послевкусием и легкой ноткой копченого угря. Является одним из основных компонентов для приготовления японского угря Унаги.

Также соус используется для заправки салатов, супов и может служить дополнением к суши, роллам, горячим и холодным блюдам, закускам. Он отлично сочетается с любым блюдом из рыбы и может придать оригинальность блюдам из курицы или мяса.  

Соус придает блюдам изысканные сладко-соленые и копченые нотки, а также подчеркивает вкусовые нотки угря (или другой  рыбы).

Уна́ги  — японское слово для обозначения речного угря. В отличии от соуса «Кабаяки» это менее сладкий и более терпкий соус.

Консистенция :

Соус «Унаги»      - густой, сироповидный, тянущийся, глянцевый .

Соус «Унаги 14» - густой, желированный (для угря в пакетах)

Способ применения

Соус "Кабаяки"

Соус "Кабаяки" – это сладко-соленый, очень густой темно-коричневый соус с приятным послевкусием. Традиционно используется для приготовления угря, соус придает рыбе ароматную и хрустящую корочку.

            Кабаяки – это блюдо, которое в Японии подают на День Быка. Отмечают этот день японского календаря в конце июля, когда лето входит в зенит и наступает самая жаркая пора. Традиция приготовления блюда берет свое начало в префектуре Сидзуока, где в озере Хамана-ко в изобилии водится угорь. Именно угорь, пожаренный на углях или на гриле под специальным соусом, и называется в Японии кабаяки. Сами японцы считают, что это блюдо помогает им стойко переносить нестерпимую летнюю жару, сохраняя силы. В рецептах блюдо носит название Унаги Кабаяки. Если спросить японского повара, то он вам объяснит, что унаги – это угорь, а кабаяки – это специальный соус, под которым его подают.

            Как это часто бывает в кулинарии, особенно при переносе блюд из азиатской кухни в европейскую, точный перевод названия блюд не всегда совпадает с представлением о них у хозяек. В одних источниках унаги и кабаяки преподносятся как соус, в других — обозначают саму рыбу. В нашем варианте все просто: унаги – рыба, кабаяки – подлива.

Также соус восхитителен с лососем, а также с другими видами рыб, такими как морской окунь.

Способ применения

Соус "Чили сладкий"

Чрезвычайно ароматный, пряный, сладкий, овощной (чили+паприка+чеснок) соус. Приятно обволакивающий и липкий даже для влажных салатов. С крупными кусочками овощей, прозрачный, красивого перечного (паприка + чили) цвета и очень гармоничной жгучести. Можно использовать в качестве самостоятельного маринада для изделий из мяса и рыбы, а также для овощей. Очень удобен и эффективен для глазирования поверхности снеков с последующей термической обработкой или термо сушкой. Под заказ выпускается версия соуса с любой жгучестью (Чили-сладкий-жгучий). Под заказ выпускается версия соуса с любым оттенком цвета – от светлого, прозрачного с кусочками паприки и чили до насыщенного красно-оранжевого цвета и слегка замутненного соуса.

Способ применения

Соус "Чили сладкий (жгучий)"

Способ применения

Соус "Танкацу"

Способ применения

Соус "Барбекю"

Соус "Барбекю" – это густой красно-коричневый соус, который традиционно готовиться на основе томатной пасты, соевого соуса, уксуса и паприки с добавлением имбиря и чеснока. Обладает томатный вкусом и запахом с ароматом дыма. Слегка пряный, с легкой имбирной остротой. Кислотность рН 2,5-4,5. 

Способ применения

Используется в качестве соуса для готовых блюд, гарниров, глазирования поверхности и как компонент маринадов.

Соус "Чесночный"

Способ применения